Zoete ricotta pannenkoekjes met vijgen en honing

Benodigdheden
250 gr ricotta
100 ml melk 
75 gr bloem
½ theelepel bakpoeder
2 eieren, gescheiden
1 eetlepel basterdsuiker
Enkele druppels vanille extract
Melvita bloemenhoning
Vijgen en boter.

Bereidingswijze 
Maak het beslag door de ricotta te mengen met de rest van de beslagingrediënten, behalve de boter en de eieren. Gebruik een garde om een glad beslag te krijgen.
Klop in een schone kom het eiwit tot er witte pieken op staan (het eigeel wordt in dit recept niet gebruikt).
Giet voorzichtig het eiwit in het beslag.
Smelt een klontje boter in een koekenpan, met anti-aanbaklaag en giet enkele lepels van het beslag erin.  Bak ze aan beide kanten goudbruin in enkele minuten op een middelhoog vuur, 3 pannenkoekjes per keer.
Serveer de pannenkoekjes warm met de vijgen en de honing.