Benodigdheden 7 eetlepels Melvita heide honing 4 eetlepels melk en 3 gelatineblaadjes 4 eieren en 3,5 dl room 3 appels en 5 sinaasappels 50 gr walnoten, grof gehakt 20 gr boter 25 gr basterdsuiker en muntblaadjes, ter garnering Bereidingswijze Verwarm de honing met de melk au bain-marie. Week de gelatineblaadjes in koud water en voeg ze toe aan de warme honingmelk. Neem de honingmelk van het vuur, roer er de eierdooiers doorheen en laat afkoelen. Klop de room op en meng voorzichtig met het honingmengsel. Klop het eiwit tot sneeuw, meng voorzichtig met het honingmengsel en laat opstijven in de koelkast. Schil de ongepelde sinaasappels met een mes, zodat het vruchtvlees bloot komt, snijd ze in partjes en vang het sap op. Schil de appels, snijd ze eveneens in partjes en bak ze kort in boter; bestrooi met de suiker en een deel van de nootjes; laat lichtjes karameliseren en blus met het opgevangen sinaasappelsap. Maak op een groot bord een waaier met het fruit. Doe de honingmousse in een spuitzak en spuit op het fruit. Bestrooi met de overige nootjes. Garneer met een muntblaadje bovenop. “Het overheerlijke recept is op zijn best met heide honing, maar uiteraard kan je ook een andere honing gebruiken.
