Lamscarpaccio met bessensaus

Gerookte lamscarpaccio met in malt whisky gewelde duindoornbesjes 

Voor 4 personen  

Benodigdheden
400 gr gerookt lamsvlees
1 borrelglas (Highland Speyside Malt) whisky
1 kleine ui, schapenkaas
4 takjes basilicum
12 duindoornbesjes (of 4 groene olijven)
1 eetlepel Melvita honing, naar keuze
Olijfolie, azijn, zout en peper.

Bereidingswijze 
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Snijd het vlees in vliesdunne plakjes. Verdeel deze over 4 borden. Verwarm de whisky en honing in een steelpannetje. Voeg de duindoornbesjes toe en verwarm ze 3 minuten mee. Laat afkoelen. Snipper de ui en snijd de kaas in kleine blokjes. Strooi ui, kaas en duindoornbesjes (of stukjes olijf) over de carpaccio. Garneer met een takje basilicum en serveer er apart de olijfolie en azijn bij.Tips: bestel tijdig het gerookte lamsvlees bij de slager. Vries het vlees licht in, dat snijdt gemakkelijker!